Kış Hazırlıkları 3 (Tarhana)

Kış hazırlıklarının en önemlisi tarhana yapımı,bizim evde tarhana çorbası pek sevilir kışın olsada içsek diye aranır,bu sene yapımında biraz geçiksekde şükür ki yapabildik.Aslında kırmızı biberin ve domatesin bol zamanında Ağustos sonu Eylül başı gibi yapılıp kurutulması gerekir:) lakin bizimki Şuan kurumakta olsun geç olsunda güç olmasın diyor ve nefis tarhanamızın tarifiyle sizleri başbaşa bırakıyorum;


Malzemeler
1.5 kilo etli kırmızı biber
1 kilo olgun armut tipi domates
1 kilo kurusoğan
1.5 kilo yoğurt
1'er demet nane,dereotu,maydanoz
1 avuç kaya tuzu
7 kilo un

Biberler,domatesler ve soğanlar güzelce yıkanır ayıklanır ve doğranır.Tencereye alınıp suyla iyice yumuşayana kadar pişirilir.Kaya tuzuda eklenir robottan geçirilerek pürüzsüz bir kıvama getirilir.Soğuyunca karıştırma kabına alınır.Üzerine temizlenmiş ve iri iri kıyılmış (saplarıda dahil) otlar eklenir,yoğurdu da ilave edip iyice karıştırılır üstü örtülü şekilde iki üç gün oda ısısında ekşitilir.

Ardından büyük bir yoğurma kabına karışım alınır aldığı kadar un ilavesiyle güzel ele yapışmayacak bir hamur yoğurulur.Üstü örtülür bir gün bekletilir ertesi gün tekrar un ilavesiyle yoğurulur yine bir gün bekletilir.Bu bekletme işlemi artık hamur un ilavesiz yoğuruluncaya kadar tekrarlanır.En az 4 - 5 gün :)
Güneş alan açık bir yerde masanın üstüne temiz bir bez serilir.Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler kopartılır ve bezin üzerine serilir.Bir iki saat sonra hamurlar ters düz edilir.Ardından ufalana bildiği kadar elle ufalanır ve bir gece kurutulur.

Ertesi gün kuruyan hamurlar mutfak robotundan geçirilir.Çekilen tarhana güneş gören bir yerde , temiz bir bez üzerine alınarak en az bir gün dinlendirilir.

Daha sonra havalandırmaya müsaid bir odada masanın üzerine temiz bir bez serilir ve tarhana bezin üzerinde en az bir hafta on gün iyice kuruyana nemini kaybedene kadar kurutulur.Bez torbalara ya da cam kavanozlara doldurularak serin bir yerde muhafaza edilir.

Afiyet olsun...

Sırada beyaz tarhana var :)