KÖZLENMİŞ PATLICANLI KIRMIZIBİBER SALATASI ve TAVUK,KÖFTE İKİLİSİ

Hakkım olan eti hem tavuk hem köfte olarak yeme isteği duyunca yarı yarıya yemeye karar vermem sonucu böyle bir menü hazırladım kendime,
bir dilim ekmek ve közde yoğurtlu patlıcan kırmızıbiber salatası eşliğinde afiyetle yedim:))
Evde annemin yoğurduğu köfteye (ekmeksizken) bir dilim kepek ekmeği koyarak kendim için şekil verdim ve teflon tavada iyice pişirdim (tavada piştiği halde kıyma olduğu için fazla kurumuyor),1/2 çay badağı kaynar suyun içine avuç içi büyüklüğünün yarısı kadar göğüs etini,kekik,pulbiber,tuz ilavesiyle beraber suyunu çekene kadar pişirdim ( yağsız tavada kuru oluyor).

KÖZLENMİŞ PATLICANLI KIRMIZIBİBER SALATASI
Malzemeler
1 su bardağı yoğurt
2 adet küçük boy közlenmiş kırmızıbiber
1 adet büyük boy közlenmiş palıcan
bir tutam ince kıylmış maydanoz
1 tatlı kaşığı sıvıyağ
1/4 limon suyu
1 adet domates
tuz,pulbiber(isteğe bağlı...)

Yapılışı:Patlıcan ve kırmızıbiberler ocağın üzerinde veya fırında közlenir,poşetin içine alınır (rahat soyulması için) kabukları temizlenir ve istenilen büyüklükte doğranır.Maydanozu,baharatları,yoğurdu,limon suyu ve sıvıyağı da eklenir iyice karıştırılır.Servis tabağına alınır,
dilimlenmiş domates ve maydanozla süslenir ve
afiyetle yenilir...
Benim bir vakit yediğim akşam yemeği menüm böyleydi işte...

REZENE

MAYDANOZGİLLER (Apiaceae) familyasından kokulu otsu bitki. Raziyene olarak da bilinir. Anayurdu Güney Avrupa ve Anadolu’dur. Hoş kokulu tohumları için ABD’de, İngiltere’de ve Avrupa’nın ılıman kesimlerinde tarımı yapılır.

Türkiye’de doğal olarak yetişmesine karşın ekimi yapılmaz. Rezene çoğunlukla bir metreye kadar boy atan çok yıllık bir bitkidir. İpliksi bir görünüm sergileyen ince parçalı yaprakları vardır. Küçük ve sarı renkli çiçekleri şemsiyemsi salkımlarda toplanmıştır. Yeşilimsi ya da sarımsı kahverengi tohumları silindir biçimli ve hafif kıvrıktır, sırtında da beş yatık çıkıntı bulunur. Bunlar her ne kadar tohuma benzerse de, aslında botanik bilimi bakımından tohum değil, meyve olarak kabul edilir.


Tarihte rezene
Rezene klasik Yunanca’da Marath (w)on adını alırken (Maratuwo biçiminde yazılır) bir zamanlar adını verdiği Attika Ovası’nda bolca yetişirdi. Burası M.Ö. 490’da, Yunan komutanı Miltiades’in Pers saldırısını geri püskürttüğü ve er Pheidippides’in (diğer adı Ariston) zafer müjdesiyle Marathon’dan Atina’ya 40 km’lik koşuyu gerçekleştirdiği ovadır. Marathon sözcüğünde aynı zamanda, insanoğlunun ateşi keşfedip, yemek pişirmeyi buluşunun kökenindeki söylence vardır. Çünkü Prometheus, tanrılardan çaldığı içten içe yanan bu paha biçilmez nimeti, dev bir rezenenin içinde getirir.
En eski kültür bitkilerinden biri olan Rezene, Romalılar tarafından da iyi değerlendirilmişti. “Bir gladyatörün güçlü ve haşin olmasını istiyorsanız, yemeklerine rezene katın. Eğer o savaşır ve yenilirse ölüsüne rezeneden çelenk takın.” Uzun ziyafetler döneminde Romalı savaşçılar sağlıklarını korumak, kadınları ise şişmanlığı önlemek için rezene yerlerdi. Çünkü tohumları gaz söktürücü olarak kullanılan ve genç sürgünleri ise sebze olarak yenen rezene, koku vermek amacıyla da şekerleme likör, pasta ve ilaçlarda kullanılırdı. Sonradan bu uçucu yağ-katı yağ, sabun ve parfüm sanayinde de kullanılmaya başlandı.
Kullanım alanları
Rezene halk arasında gaz söktürücü, mideyi ve gözü kuvvetlendirici olarak kullanılır. Süt artırıcı etkisi sayesinde annelerin severek kullandığı rezenenin yaprağı, yara iyi edici, kökü ise idrar çoğaltan bir işleve sahiptir. Uçucu yağ ve katı yağ çıkarıldıktan sonra kalan küspe, yüzde 22 kadar albümin ve değerli enzimler taşıdığından çiftlik hayvanları için iyi bir gıdadır. Rezene kökü, sap ve yaprakları aroma ve dayanıklılık sağladığından, turşuculukta geniş ölçekte kullanılır. Bu etkileri eski Mısır ve eski Mezopotamya’da da bilinirdi. Nitekim rezene, eski Mısır ve eski Mezopotamya’da “Materia Medica”larında kayıtlıydı. Anglosaksonlar ise şeytana karşı olan gücü nedeniyle rezeneyi dokuz yararlı ottan biri sayardı. İmparator Şarl iyileştirici özelliklerinden ötürü 812 yılında rezenenin imparatorluk bahçesi için gerekli olduğunu söylemişti. Yine İngiltere Kralı II. Edward’ın doktoru olan Gaddesdenli John (1280 -1361) körlük tedavisinde, rezene ve maydanoz şarabı kullanılabileceğini gösterdi.
Yemek kültürleri içinde, rezene tohumları soslar, balık yemekleri ve ekmekte kullanılırken yeni sürgünleri kış salatalarında değerlendirilirdi. Özellikle Hint yemeklerinin sonunda rezene içeren bir çay, ağır besinlerin sindirimine yardımcı olduğundan tercih edilirken, Floransa’da kökü, çiğ olarak dilinip ya da rendelenerek salata ve sandviçlere konurdu. Bileşimindeki uçucu ve katı yağların yanı sıra, albüminli maddeler nişasta, provitamin, flavonlar, bergoptan ve storin içerikli cumarin bulunan rezene, iştahsızlık, sindirim zorlukları ve safra kesesi rahatsızlıklarına karşı etkisiyle, kronik mide mukoza iltihabına karşı başarıyla kullanılan bir bitkidir. Rezene çayı, bu bakımdan çok faydalıdır. Ayrıca iştah açıcı olarak yemeklerden yarım saat önce, sindirimi uyarmak ve şişkinliği gidermek için ise yemekten sonra, tatlandırılmadan tüketilmelidir.

Göz banyoları için ise 1-2 yemek kaşığı rezene tohumu havanda hafifçe ezilir, bir litre kaynar suyla haşlandıktan sonra, büyük bir havluyla baş örtülür ve gözler 5-10 dakika boyunca bu buhar banyosundan yararlandırılır. Rezene, bileşimindeki katı ve uçucu yağlar nedeniyle etkin olduğundan, bu banyo ısıtılarak ikinci kez, aynı amaçla kullanılabilir

KIŞ MEVSİMİ VE SAĞLIĞIMIZ İÇİN YAPMAMIZ GEREKENLER...

KIŞ MEVSİMİ VE SAĞLIĞIMIZ
Havalar soğudu,yeniden günlerin kısalıp gecelerin uzadığı,güneşin kendini daha az hissettirdiği soğuk havanın hakimiyetinde olan mevsime 'kışa girdik '.Enfeksiyonlara karşı direncimizi güçlendirmek gerek bunu da sağlıklı bir beslenmeyle yapabiliriz.

Güneşin yüzünü daha az gösterdiği bu aylarda , güneşsizliğe bağlı olarak D vitamini ihtiyacına dikkat etmek gerekiyor. Güneşin dik açılarda vurduğu özellikle öğle saatlerinde 20-25 dakika kadar açık havada güneşin enerjisini almak D vitamini ihtiyacımızı karşılamamızı sağlar.Balık bize D vitamini sağladığından tercih edilmesi gereken önemli bir besin olarak bize yardım eder.

Özellikle grip ve nezle hastalıklarından korunmak , savunma mekanizmamızı güçlendirmek için de A ve C vitamininden yeterli beslenmek gerekir.İşte bu sebeple sebzeler ve meyvelere ağırlık vermeliyiz. Narenciye ( portakal, mandalina, greyfurt ) , havuç, kivi, lahanagiller ( karnabahar, lahana , brokoli , Brüksel lahanası ) , yeşil yapraklı sebzeler ( maydanoz, tere, ıspanak ) A ve C vitamininden zengin besinlerdir. Meyve sularından çok meyveyi direkt yemek C Vitamininden daha fazla yararlanmamızı sağlar.

Salata ve sebze yemeklerini ana öğünlerimizde mutlaka bulundurmalı, günde 2-3 porsiyon mevsim meyvelerinden tüketmeye özen göstermeliyiz.Sebze yemeklerini pişirirken C vitamini kaybını azaltmak için , sebzeleri önce yıkayıp sonra doğramak , büyük parçalar halinde doğramak, haşlama sularını dökmemek , düdüklü tencerede pişirmek ,taze olarak tüketmek gerekir.

Magnezyum, selenyum ve çinko da bağışıklık sistemimizde etkili minerallerdir. Magnezyum ve çinko buğdayın embriyo kısmında bol miktarda bulunur bu yüzden beslenmemizde tam tane ekmeklerini tercih etmek , Çinko ve selenyumu bol içerdiği için balığa soframızda sıkça yer vermek , yağlı tohumlar ( fındık, ceviz)zenginliği açısından beslenmemizde yer almalıdır.

Yazın sıcaklar nedeniyle rahatlıkla içtiğimiz suyu kışın da ihmal etmemiz gerekir , su vücudumuzdaki bütün metabolik reaksiyonların temel direğidir . Kışın su kaybımız daha az olduğu için susama hissimiz azalır ancak su ihtiyacımızı yine de karşılamalıyız .

Soğuk hava nedeniyle kışın tercih ettiğimiz içecekler genelde sıcak içeceklerdir , sıcak içecek olarak çay ve kahve yerine bitki çaylarını tercih edebiliriz. Kuşburnu çayı C vitamini içerdiği için , rezene gaz sorunlarına iyi geldiği için ve su ihtiyacımızı karşılamaya yardımcı olduğu için bunları tercih edebiliriz.